难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟

主料

羊肉500g

辅料

盐3g 洋葱20g

鸡蛋1个 面粉20gh

油适量

羊肉串的生羊做法和腌制的做法步骤

1. 1：选料：

羊有山羊和绵羊之分。山羊性燥，肉串所以大部分人喜食绵羊，做好在做羊肉串时，生羊一般取羊后腿，肉串因其肉精、做好肥瘦相宜。生羊

2. 2：切法：

羊肉要逆着肉的肉串纹理切。也就是做好说，刀和肉的生羊纹理呈90度的垂直，切出来的肉串肉片，纹路呈“井”字状(如果顺着纹理切，做好就很容易咬不动)。生羊

注：在切之前要剔除羊肉上的肉串筋膜，否则考好吃在嘴里嚼不烂，做好影响口感

3. 3：腌制：取净羊后腿肉500克，切成直径5厘米、厚度1厘米的块，用洋葱20克、鸡蛋1个、盐3克、适量香料水腌制30分钟。

当然，以上是家庭普通做法，开店的做法又是不一样，我用的是麻辣臭干料，味精，精盐，特鲜1号，生姜及香葱，红小豆（细粉），枸杞水，白糖，松肉粉，牛肉香精粉等13种配置而成的。

注：附上保鲜膜静置。

4. 4：羊油：穿串时记住要把羊肉和羊油交替着穿，比如，隔两块羊肉穿一块羊油，这样烤出来的羊肉串才不会太干太柴也不会太油腻。

注：羊油也不是所有羊油都好，这点一般师傅是不会特意的跟你明说。

买时注意要买羊尾油，只有羊尾油穿的串烤出来香味特别好，味道也特别好！

5. 5：穿制：取竹签一根，左手拿肉平放，将竹签从肉的背面传入、正面穿出，再从正面的中间位置穿入背面，最后从正面穿出，尽可能将肉穿平整，厚薄均匀。

注：穿完左手逆时针捏吧捏吧肉串，不要漏出肉与肉之间的空隙竹签（这点尤为重要，一，显得肉多。二，避免烤时竹签漏出来过热着火烧断）

6. 6：调味：

将羊肉串放无明火上烤制3分钟，边烤边翻，同时撒上5克孜然混合撒料，5克辣椒面既成。

注：羊肉串在烤炉上不要刷太多油，避免油腻，也不要太少，避免肉串太干

小贴士

注意事项

烧烤这玩意，正不正宗我不知道，每个地方有每个地方的口味，要适应着当地的口味来进行微调！

由于烧烤是现场即烤即食，所以有些事情要特别注意。

1、要注重食材卫生。

2、没有烤熟的串不能吃。

3、烤时注意碳火的温度，要勤于养碳，养碳后需要完全燃烧后才可以烧烤。

4、在风口处不要站人，防止炉中飞出火星伤人。

羊肉串的利润？最少对半赚！看你怎么串了，有的一斤羊肉穿十个串，大串，卖5块钱到7块钱，一根串成本也就2块到3块！有的一斤羊肉穿30串，卖3块，一根成本也就一块多点！利润空间可以说是很大的