用料：黄鱼、家常盐、菜系常糖、家常绍酒、菜系常酱油、家常醋、菜系常胡椒粉、家常姜、菜系常大蒜、家常葱、菜系常香葱、家常花椒、菜系常大料、家常小茴香、菜系常干辣椒

做法:

1.将姜葱切末，家常放入碗里备用。

2.鱼去鳞洗干净，放入盘里备用。

3.热锅放油，待油沸腾后，放入黄鱼。

4.鱼的一面煎成金**的时候，翻至另一面煎炸，直至两面煎成金**的时候捞出。

5.热锅放油，待油沸腾后，放入葱姜蒜、花椒、大料、干辣椒

6.煸炒出香味后放入煎好的鱼。

7.碗里放入醋，料酒，酱油，一起调制。调制好的汤汁备用。

8.锅里放入开水，待水烧开后锅里加入盐、糖、胡椒粉调味。

9.将调好的汤汁倒在鱼身上。

10.盖上锅盖，煮之分钟后揭开锅盖，接着用大火收汁即可出锅享用。

用料：鲈鱼、食盐、姜、细香葱、啤酒、油

做法：

1.鲈鱼去鳞去内脏洗干净，将洗干净的鱼用刀在鱼的两面各划开3道口子，放入鱼盘里备用。

2.将盘里的鲈鱼倒上啤酒，抹点盐腌制15分钟左右

3.将葱洗干净后切丝备用。

4.将切好的姜丝，葱丝摆放在鲈鱼身上。.

5.锅里放水，水上面放蒸具，将鱼放入锅里。

6.将烧热的植物油洒在鲈鱼身上。锅里的鲈鱼蒸30分钟以上即可出锅食用。

用料：草鱼、酸菜、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、水淀粉、白糖、胡椒粉、鸡蛋清、麻椒、香菜、葱。

做法：

1.将新鲜的草鱼洗干净后切成小块。

2.将鱼去头去骨，只需要两面的净鱼肉。

3.将切好的鱼片放入碗里，然后放入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉搅拌均匀。

4.葱姜蒜切末备用。鱼骨切成2厘米左右的段，鱼头和鱼骨备用。

5.锅里放油，待油沸腾后，放入花椒，干辣椒，再放入切好的葱姜蒜煸炒出香味。

6.下入酸菜翻炒，再放入料酒，糖，水。

7.将鱼头鱼骨放入锅内，然后放入鸡精，煮大概10分钟左右。

8.将鱼片放入锅中，烧至鱼片变白的时候就可以出锅，表面撒上香葱段

9.热锅放油，待油沸腾后放入红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炒熟后，倒在做好的酸菜鱼表面上

用料：鲢鱼、食盐、葱、姜、蒜、料酒、剁椒、植物油

做法：

1.鱼去鳞去内脏，洗干净沥干水分。

2.取下鱼头，沿鱼脊骨切开，背部相连。

3.用盐和料酒涂抹鱼的正反面，腌制15分钟左右。

4.拿出鱼盘铺上姜葱。

5.鱼头平铺放在鱼盘上。

6.将剁椒放在鱼头上面。

7.锅中放水，将鱼盘放入蒸锅内蒸上10分钟左右。

8.开锅撒上葱姜末，继续蒸5分钟左右。

9.将鱼从锅内取出，撒上葱碎，将热油浇在鱼身上就可以开吃享用。

当然是做一道家喻户晓的剁椒鱼头。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。下面简单介绍如何制作家喻户晓的家常菜。

剁椒鱼头的食材：鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。

剁椒鱼头的做法：

1、鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。

2、用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。

3、鱼头铺上适量的剁椒。水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。

4、蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上。再淋上少许葱油增香。

5、放上葱丝即可上桌。

食用价值：

1、剁椒中的辣椒素对口腔和肠胃均有刺激作用，能够增强肠胃的蠕动，促进消化液的分泌，对改善食欲、帮助消化具有重要的作用。

2、鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。鱼头含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

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