东北人为什么对油梭子情有独钟，念念不忘？

发布时间：2024-11-13 14:26:24 来源：义乌美潞 作者：健康养生

本人，东北独钟是什对80后，小时候一到冬天，油梭印象最深的念念就是，妈妈去集市上买一块大肥肉，不忘在烧热的东北独钟锅里炸一遍，看着猪油的什对颜色从纯白变成微黄，清澈透明的油梭液体慢慢从猪油条中涌出，肉焅的念念干干的，翻滚的不忘猪肉，带出一股香味儿，东北独钟捞出油梭子，什对焦焦的油梭，脆脆的念念，香肉干一样，不忘吃上一口，贼香。

油梭子，对70、80、90后的小伙伴们来说，并不陌生，可是当年最牛B的超级零食。一个小孩儿吃着，另一个瞅着，就干流哈拉子。油梭子是人们用肥猪肉、猪板油、猪网油，给切成小块，再开小火慢慢熬煎炸，随后所剩下来的干肉渣。油梭子，是儿时特有的 美食 ，承载了太多人宝贵的记忆，其中的 情感 很难准确地解释清楚。

在东北，油梭子真是极受宠！酥脆嫩香，一块入口，满口喷香，尤其那焦脆的外壳，裹着酥香的内里，油尽了，却别有滋味在唇齿间回荡，嗷嗷解馋。就是大鱼大肉过后的春节，吃着也格外下饭。

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那个时候东北由于缺少植物油，所以家家在杀年猪的时候，把那些肥膘肉放在大锅里炼油，炼出来的油放在一个坛子里就是一年的食用油了，（现在很少吃猪油了，因为脂肪高）剩下的就是你说的油梭子了，也叫油吱了，可以包大馅饺子，也可以烙油梭子糖饼，撒上椒盐也是不错的酒肴！

这个命题，应该加上一个“40岁以上”的前置条件。

喜欢吃油梭子，喜欢用油梭子包饺子做菜，这是一个时代造就出的饮食习惯，受影响最大的，应该是现在60岁左右的人，而在50后的影响之下，70和部分80后作为下一代从小也接受了一些饮食上的熏陶，有很多小时候身处农村或者三线以下城市的人，油梭子和荤油罐子都是深刻的记忆。

那个时候如果是一般工人家庭，还真吃不上多少精肉，往往家里买肉都是肥肉多，瘦肉少，用肥肉耗出荤油，做菜的时候用荤油起锅，不用放肉也能炒出肉香味来。而且像炖酸菜、炖豆角这样的东北大炖菜，还真就必须得用猪油才能出味道。而取出了荤油，剩下的油梭子便成了大人打发小孩子当零食的好东西了。

那时候不光没有肉吃，零食根本就不用想了，能往灶坑里扔俩土豆烧了吃就乐的够呛，所以能吃点油梭子相当高兴了。而且油梭子也不能都给这么吃了浪费掉，一般还的留着剁碎了和上插碎的大萝卜做馅，蒸一顿混合面的发面大菜饺子，那才叫一个香

不过时代的痕迹会随着时间而渐渐改变，今天的生活中，除了一些还在乡村生活的人们，成立很少再见到荤油罐子和油梭子的身影了，偶尔吃一些也是为了回味过去而解解馋罢了，今天东北的年轻一代，吃这个的已经少之又少了。

油梭子也叫油滋了，因为在快出锅的时候会发出“滋了滋了”的声音，他是由猪的肠油、板油、鸡冠油还有肥肉提炼而来，把这些油洗净切碎都放到锅里，然后放点儿水开始烧水，等开锅了没有水就可以往出撇油。油撇出来以后，剩下的就是油滋了。

我觉得会不会是我们东北的粮食储量大、冬天更冷，猪的脂肪就会越厚才会有更多的猪油呢！不过油梭子还真算是东北的名菜呢！也是跟随了几代人的记忆，那是由于穷，只有过年的时候才能杀年猪，平时根本吃不到的！出锅后撒点盐面特别香！是非常奢侈的零食呢！那时也是豆油比较贵，物质缺乏，也吃不起，所以那时几乎都是吃的猪油！经济实惠！不过现在已经很少有吃的了！现在在餐馆里面才还是比较贵的菜呢！我记得和油梭子有关的食品有:酸菜油梭子饺子，（在东北是非常有名的！过来游玩时记得尝尝！不是在哪里都可以吃到的！一定要好好找才能吃得到！）油梭子饼（在砂锅店有，不过也是要看运气的！香而不腻）！在就是东北有名的炸三样（腰子、连体{ 猪的一种内脏}、鸡冠油或者腰子、瘦肉、鸡冠油），还有一种是撒了盐面直接食用。香美无比！猪油夏天炖茄子、豆角特别好吃！冬天拌在黄米饭里加上白糖香甜无比啊！跟随了东北几代人记忆的好东西啊！也是大东北人情有独钟的食品！

这是因为过去生活困难及自然环境造就的，以前受经济所限，豆油是个奢侈品，有的人家一年不过一到二斤豆油，其它都来自猪油，东北地多粮多，绝大多数人家会养一头年猪，入冬后杀了然后熬一大锅猪油，基本全年都是吃猪油的，而付产品油渣还含有很多油，可以蒸或包饺子用，困难年代，油渣也绝对是奢侈品。所以年年熬油，年年吃油渣，习惯了。现在我也经常把买来猪肉肥瘦分离，肥的熬油炒菜，油渣吃掉回忆儿时！

油梭子，应该是70后的集体记忆。那时候物质匮乏，所有东西是凭票供应。每人每月多少东西都是定量。就连火柴、豆腐都是定数。没票就是有钱也买不到。想当年，豆腐票说要过期了，老爸让我把家里的豆腐票全拿去买了一大盆豆腐。记忆犹新啊！因为不凭票了，大家都不知道该怎样生活了！

肉，更是定量商品，一个月一人顶多一斤吧。所以，那时候买肉都挑肥的买，哪肥就请售货员割哪，这还得走后门和说小话。回家后，妈妈把肥肉切成小块，放进锅里炼油，因为怕粘锅，我记得先要加水的。水慢慢熬干了。随着时间，滋啦啦的响，油脂渐渐出现，雪白的肥肉缩小并变黄。我会眼巴巴地等着，那时候肚子里没油水啊！控制火候很重要，即不能时间不到，那样油出的量就不够，怪可惜的；又不能过火，那样油梭子就糊了，没法吃了，也是浪费。

油熬好后，老娘会把油梭子捞出来凉上，我们的好吃的就来了。这个可以空嘴吃，手和嘴都油油的。玩一会儿就跑到厨房抓一把。有一次吃多了，我们这里叫顶住了。就是因为吃太多，不消化，想吐。哈哈，那次以后就很少空嘴吃了。还有一种特别好吃的吃法是做油梭子饼。把油梭子剁得特别细和白糖混在一起做馅烙饼，又香又甜啊！

那时候谁家都没啥油水。熬好的猪油会在凝固前放进小罐中，每次熬白菜萝卜的时候加一汤匙借个肉味。

熬猪油好像在80年代就很少做了。

有一种快乐属于艰苦中的快乐，啥时候都记得。再后来都说动物油不 健康 ，连肥肉都很少买很少吃了，哪里还做油梭子。哈哈。

在东北，油梭子的地位可不是一般的高，计划经济的时候，一个月二两油/一人，买肉都想买肥肉，靠油，炖菜的时候放点荤油，菜特别香，靠油下来的油梭子，也有好几种吃法，怎么吃都好吃

把油梭子剁碎，拌上葱花，卷在面皮里，烙饼，特别香，用油梭子包馅，酸菜油梭子馅，做汤的时候，出锅时往汤里洒点油梭子

油梭子也不一样，靠油的材料有板油，肠油，还有肥肉肥膘，靠出来的油梭子味道也不一样，现在的年轻人好多都没吃过这个东西，我年纪大了，也是喜欢，可不敢吃

油滋了发白--短练！我们这里把猪板油(肠油)或肥膘(皮下脂肪)靠(练)出油后剩下的肉渣叫油滋了(油梭子)。大概在是根据靠(练)油时时发出的滋滋声而得名。谢后语，油滋了发白--短练是形容一个人在某一领域缺泛经验。小时侯家贫，每次家里靠(练)油的时候，吃油滋了是少有的几次改善伙食的时侯。生活习惯不同，我们家到现在炒菜的时侯还是用浑油(猪油)。制作方法:一，在入锅之前一定要把肥膘(皮下脂肪)或板油(肠油)洗净，特别是板油(肠油)要仔细的洗，然后切成色子块就可以下锅了。二，锅中要加足量的水煮。如果不加水把脂肪煮出来出油率低，容易糊锅练出的油有杂质颜色发深。三，把水靠净后就可以出油了。把肉块扒向四周，中间就纯净的脂肪，用勺了Kuai进准备好的大坛子里。凡是剩下的都是精品。靠(练)好的油滋了没有多少了，板油的油滋了是白色的发脆，肥膘的油滋了是淡**的吃一口非常的酥。本来油滋了就没有多少，不一会油滋了就吃光了，嘴唇也是油光光的，心里美极了。仔细的人家是舍不得这么吃的，而是把油滋了剁成小块加上疏菜做馅包成包子或饺子好吃极了。也有的人家做一锅酸菜汤，然后把剁好的油滋了沫倒进汤里非常好喝。靠(练)好后的脂肪凝固以后上好的是纯白色的，每年腊月初八煮上一锅大黄米粥，要用大号海碗装。黄灿灿热气腾腾的,在黄米粥里放上一勺子浑油，吃一囗唇齿留香美味呀！年轻时一顿饭能造(吃)三大碗！一晃数十年矣！再也吃不到儿时的感觉喽!

你吃过油梭子吗？你有多久没吃过油梭子了？

如果能肯定回答第一个问题的人，那么你可能暴露年龄了，至少30+！

油梭子是很多70后、80后舌尖上的回忆，农村出身的人更是难忘。那时的天还很蓝，水还很清，肉还不那么够吃……而那一批成长起来的孩子，一水儿的馋。

油梭子，就成了解馋的美味！

有的地方，不叫油梭子，叫油滋拉。

在北方尤其是东北，这种 美食 更为普及，所以让很多东北的70后、80后念念不忘。

它是猪柏油（不明名字由来）、猪水油（这个也不懂，哈哈）、肥肉等高温熬制，把猪油取出后剩余的脂肪，干脆酥香，拌上一碗高粱米饭，再舀上一匙农家大酱，味道真是棒棒哒！

现在人们生活越来越讲究了，很多记忆中的美味的味道都离我们远去了。油梭子就是比较典型的代表。

甭管是不是添加了瘦肉精，现在的猪肉越来越瘦，肥膘只剩下薄薄的一层。想买到柏油、水油得特意跟肉贩打招呼预留，不然统一都回收进冷库了。

另外，人们开始不再热衷猪肉，各种植物油、色拉油比比皆是，油梭子也很少再见踪影了，偶尔吃一顿，也不再是当年的味道。

或许，是我们不再那么馋了，我们的嘴变“刁”了。

在你们那儿，这个 美食 叫啥名呢？

谢谢，你提出的问题让我有机会来回答。东北人对油梭子情有独钟，念念不忘也是有着特别的意义的，就像手机一样从1g现在已经发展到5g了，它不过是一种食用油，但它真是我们这个年龄段的人小时候的美好记忆。因为那个年代养猪的特别多，到临近过年时差不多的人家都要杀猪准备过年的肉，然后妈妈就把肥肉提出来放到锅里面煎炸，等到肥肉都变成金**时，并且没有油流出来就算炸好了，把这些炸好的金**的东西从油锅里面捞出来放到一起就是油梭子，炸出来的油用小罐子装好基本上就是一年用来炒菜的油了俗称回油，我记忆最深的就是妈妈给我们烙的油梭子饼特别好吃！方法是把面擀开，把油梭子放到上面摊开然后卷起来，再用手揪成一段一段的，用擀面杖擀成饼状放到锅里面烙就可以了。后来随着人们生活水平提高了，谁也不愿意费事了还得炸，买一桶现成的油往锅里面一倒就可以炒菜了，所以就渐渐的被淘汰了。但是我有时也会去超市时特意买一块肥肉回来炸点油梭子烙饼，就是比其他的饼好吃，不信你也可以试试

（选自网络）[赞]

怎样炸猪油白

搁东北饭桌子上

有一种动物的肉绝对不能少

对，它就是猪又

来跟我念，猪！又！（肉）

猪身上不管是哪嘎达

东北人都能整出一道特色菜

猪血，猪耳朵，猪脸、猪以巴，猪肠子，排骨

大肥肉，哈拉巴，猪心，猪肝，猪肺，里脊

精肉，五花肉，大肥肉，后秋，前槽，脊骨

猪蹄，大骨头，猪皮，肘子，啥都能整的贼像样

尤其是这季节杀猪正好正好的

下面指定有你看见哈喇子就不自脚流出来的菜

请个个准备好纸巾

否则哈喇子淹住白兔概不负责哦

1、猪血

好吃

猪血，灌血肠，是东北杀猪菜中的点睛之笔

猪血滑软，猪肠子柔韧，蒜酱调味，贼好吃

蒸猪血白兔没吃过，ci过的评论里说感觉！

血肠

蒸猪血

2、猪头

好吃

猪耳朵、猪脸、猪头肉吃法嘎嘎多，调样吃，不腻

东北一般在2月2时吃猪头，龙抬头吃猪头，吉利

凉拌猪耳朵

蒜泥猪头肉

酱猪头肉

凉拌猪头肉

猪头肉焖子

3、猪尾巴

好吃

猪尾巴据说很艮久，有咬头

酱猪尾巴看着就很好吃

猪尾巴里面有一根长脆骨

一咬卡尺卡尺的，牙口好的吃着香

酱猪尾巴

红烧猪尾巴

4、猪肠子

好吃

猪肠子清洗很重要

有点臭臭的味道，但越嚼越香

微微的臭味就可以直接忽略不计了

猪大肠肥香肥香的

尖椒炒肥肠、猪肠

毛血旺

5、猪排骨

好吃

排骨是猪身上最好吃的肉，肉质好，口感好

没有大骨头肉的难对付，和啥炖啥就嘎嘎香

豆角炖排骨

土豆炖排骨

苞米炖排骨

土豆干炖排骨

6、大肥肉

好吃

靠油梭子（油滋拉）就是把大肥肉切成块

都搁锅里，加热，肥肉里的油就出来了

农村孩子小前都有酱婶在感受

守在大锅跟前，眼巴巴等着

妈，腰子熟了吗？妈，你多搁两块瘦肉？

妈，能吃了吗？妈，还不能吃吗？

靠好的油梭子包饺子成的好吃了

剁稀碎，搁点酸菜，可比肉好吃多了

能造一大盘子油梭子馅饺子的请在评论里说说！

靠油梭子（油滋拉），里面猪腰子超好吃

大铁锅放入切好的肥肉，加温

靠好的油梭子

剁稀碎包饺子老香了

靠出的油凝固后可以吃

7、哈拉巴

好吃

猪身上有块肉，名叫扇子骨，搁东北就叫哈拉巴

上面的肉好撕，趁热蘸蒜酱吃那真是没sei了

酱哈拉巴

烀哈拉巴，贼香

8、猪心

好吃

猪心在猪肚子里面哐哐跳，那家伙的老活跃了

它的运动量是最大（这仅仅是我瞎猜的）

它的肌肉指定是嗷嗷发达，所以猪心才杠杠好吃

炒着吃，凉拌吃，酱着吃，怎么都好吃

炒猪心

酱猪心

凉拌猪心

9、猪肝

好吃

猪肝养血，适合那些面色偏于萎黄的人吃

有夜盲症的人吃猪肝也能调节夜盲症哦！

乐意吃热的就炒着吃，乐意吃凉的就凉拌吃

乐吃面条子的就放几块肝，总有一种适合你

炒猪肝

猪肝面

凉拌猪肝

10、猪肺

好吃

猪肺有止咳功效，东北冬天这两天温度卡卡降

感冒的指定一堆，咳嗽也别硬挺着，吃点猪肺

炒猪肺

凉拌猪肺

11、里脊

好吃

里脊是猪身上精肉中的极品，包饺子超好吃

软炸里脊，软香事宜，糖醋里脊，甜香可口

酸菜里脊肉馅饺子

软炸里脊

糖醋里脊

12、肘子

好吃

猪肘子酱着吃下饭，抢手，猪皮香而不腻

胶原蛋白满满，美容养颜功效嘎嘎地

手撕肘子肉也是一绝，重点是真的不腻

酱肘子

肘子手撕肉

13、猪蹄

好吃

猪蹄子跟肘子比虽然肉少，猪皮量多

但是猪蹄里面的筋头巴脑可比肉有感觉

看见下面的，我的哈喇子早已控制不住了

酱猪蹄

烤猪蹄

14、大棒骨

好吃

东北名菜，酸菜粉条子炖大骨头

不用多少调料，也无需多么精美

炖出来的味，二里地以外都能闻到

吃上的口感更是酸香可口

超级下饭，一盆子都不够

酸菜炖大骨头

搁外边想东北菜了，就乐意去吃酱大骨

好像吃上了，就不那么想家了似的，很满足

要是吃到正宗的酱大骨那更是跟捡着了似的

如果能碰到一个东北人老板，那就擎等着激动哭

酱大骨

拆骨肉蘸蒜酱吃那真的是绝了，就是香

也可以放在杀猪菜里面吃，想想都馋死了

拆骨肉

15、猪皮

好吃

猪皮，美容养颜，和猪肉比起来

味道相差很大，另一种味觉体验

烧烤中可以烤猪皮，可以酱猪皮

最主要的就是用猪皮熬冻子

多少东北人都是吃它长大的

酱猪皮

猪皮冻

烤猪皮

16、各处肉

好吃

猪身上的五花肉，精肉，什么后秋，前槽啥的

也都贼好吃，做各种肉菜，或者做炒菜的辅料

都能吃的东北人撑的滋哇叫唤，我还真不骗你

红烧肉，白米饭的最佳搭档

溜肉段，这个有年头了

锅包肉

东北一大名菜，无人不知无人不晓

猪肉串，没有羊肉牛肉的汕味

回锅肉，咋吃都没够

猪肉卤面

猪肉可以和各种菜搭配成卤子

干肠（猪肉灌）

蒸着吃，炒着吃都好

红肠（猪肉灌）

那还用说，哈尔滨红肠，美名远扬

粉肠（猪肉灌）

吃过的评论里说说和红肠有啥区别

炸猪柳，比鸡柳香多了

猪肉焖子，焖子中的极品

杀猪菜

东北人都吃过，搁点肥肉片子更香

猪肉炖粉条，谁敢说，你没吃过？

炒菜放几块猪肉，青菜一下就变得贼香

炖菜放几块猪肉，肉香扑鼻，满嘴留香

饺子馅里放上猪肉，饺子就变得贼抢手

馅饼里搁点肉，烙出的饼就能多造几个

不管做啥菜，只要搁点猪肉，味马上不一样

今个，你ci猪肉了吗？

1、将猪板油清理干净后切成块。

2、切成块的板油放入干的炒锅内，放入葱姜和花椒粒（准备一个干的耐热的容器）。

3、用中火开始熬猪油，当锅内有渗出的猪油时，就开始用铲子不停地盛到容器内，一直到板油变成油渣为止（油渣可别扔掉，做菜很好吃的）。

4、熟猪油冷却后放入冰箱冷藏至凝固

提示：

1、生猪油以板油为好，出油率高，网油为次。

2、清理猪板油时尽量不要水洗，要干净的温热的布擦一遍就可以了，否则熬的时候会到处飞溅。

3、放点花椒粒一是起香，二是可以延长保存时间。

4、熬猪油要中火熬，如姜葱炸焦了影响猪油的颜色。

5、渗出的油要不停地盛出，长时间在锅中不停地熬也会使猪油变黄。

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