油炸糕是发面吗面怎么和

发布时间：2024-11-14 14:44:28 来源：义乌美潞 作者：知识常识

油炸糕不是发面，糯米粉中加入沸水，面面一点点加入，油炸用筷子搅拌，面面揉成面团，油炸醒20分钟即可。面面

油炸糕的油炸做法，准备材料：糯米粉：200克、面面开水：适量、油炸豆沙馅：200克、面面食用油：适量。油炸

1、面面糯米粉中加入沸水，油炸一点点加入，面面用筷子搅拌

2、油炸揉成面团，醒20分钟

3、分成均匀的剂子，按扁

4、擀成中间厚边缘薄的面皮，放入豆沙馅

5、包起来，捏紧口，收口朝下，滚圆，按扁

6、锅中倒入适量的食用油，

7、烧至6成热，可以扔一小块糯米面团下去，看立刻飘上来并且有气泡，说明油温可以了

8、下入包好的炸糕中火炸制

9、中间要翻面，并且用锅铲按压，否则炸糕会鼓起，如有必要，可以用牙签扎眼，防止过分胀气爆开

10、炸制两面金黄，捞出用纸巾吸油即可。

糯米油炸糕和面方法：

准备食材糯米粉400克，开水200毫升，凉水100毫升，酵母4克，白糖50克，熟芝麻40克，面包糠适量。

1、400克糯米粉一半用200毫升开水烫面，另一半用100毫升凉水和面，这样冷热交替，揉出来的糯米团不容易裂开，最后给他们搅拌到一起。

2、等到不烫手后再放入4克酵母，如果温度过高酵母菌就会被烫死失去作用，搅匀后下手揉成团，刚开始揉的过程会比较粘手，把手洗干净再揉就不粘了，揉到这样没有干糯米粉就可以了。

3、揉好后密封发酵30分钟，发面能使面团里形成气孔，下锅炸的时候不容易爆开。

4、再来准备馅料：50克白糖，40克熟芝麻，一起拌匀。

5、糯米团发好后放在案板上直接搓成长条，然后把它分成均匀的小剂子。炸两分钟左右再翻一面炸，全程用小火炸，来回的翻面，炸到小饼鼓起变大，用筷子夹起来不会变形就可以出锅了。

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