正宗老北京烧饼的做法和配方

发布时间：2024-11-14 14:32:28 来源：义乌美潞 作者：健康养生

我爱吃饼，各种饼，老北我是京烧那种听到饼就会流口水的人，所以有空没空就爱捣腾一些饼吃，和配今天忽然想吃饼了，正宗做法就临时决定，老北和面，京烧买肉，和配做饼

我喜欢吃麻酱饼，正宗做法很香的老北味道

三种烧饼做法差不多，我先唠叨一下做法的京烧区别，面都是和配一样的面，区别在麻酱，正宗做法麻酱饼是老北调制好的麻酱加盐，花椒粉加香油调开，京烧不能用水，喜欢麻酱味就多放，不喜欢就少放，糖烧饼就是麻酱加白糖(红糖更好吃)加香油调开，不喜欢麻酱的可以直接用食用油和白糖，酱肉的就是麻酱饼的做法，擀开包上馅，一样，不喜欢麻酱的可以直接包馅，没有死规定，一切自己掌控

面需要是发面，我用的是自发粉，如果没有自发粉就加酵母用40度温水和面，和面的时候加一点盐，水一点点的加进去，边加边用筷子搅动

搅成絮状之后就可以下手和面了，使劲揉大概十分钟左右，知道揉成光滑的面团，面要和软点，不然烤出来太硬

揉好后放到盆里盖上盖或者保鲜膜，直到面发起，自发面一般四十分钟就发起来了，发起来以后全部拿出来，再揉一遍，在醒10分钟

发好的面

和好面，发面的时候调肉馅，我喜欢吃肉丁，所以直接用五花肉切的丁，如果大家爱吃饺子那种馅也可以直接用绞好的肉馅就可以

加葱花

加盐，糖少许，生抽，老抽，料酒，十三香，香油，鸡精调拌均匀后腌制半小时

取一块面揉成团

擀成薄片，越薄，层越多，自己掌控哦

纯芝麻酱加盐，加花椒粉，加香油调制成可流动的状态，不能用水调，用水卷的时候会流，

调成这个状态就可以了

涂在擀好的面片上

均匀的推开，不要太厚，厚了卷的时候也会流出来

从一边开始卷

卷好以后两边收口，然后按你烤箱的大小，还有你喜欢的尺寸，切成段

切成长段

每一段都把前后两头收起口来，不然麻酱会流

盖上保鲜膜醒15分钟，一定要醒，不然烤出来比较硬

醒好以后把长短竖起来，压下去把收口压死

想吃圆饼压下去稍微按圆了就可以了

想吃扁的，用擀面杖擀平就行，

一碗水，一碗芝麻，先用水把饼上面打湿，然后放到芝麻里蘸一下

蘸好取出来，这个时候预热烤箱200度上下火，15分钟

再唠叨去一下，白水，蘸芝麻，烤出来比较白，如果你想表面嘿嘿的就在水里加两滴酱油就行了

这是蘸了酱油的

入烤箱15分钟出锅，麻酱饼就好啦，酱肉的，前面的过程都一样，就是把切成段的面收口压实，以后擀成薄片

包上肉馅

包好后一样，蘸水，蘸芝麻，入烤箱200度20分钟

再就是糖的，麻酱里加糖，红糖会更香，我家没有红糖了，我就用的白糖，调好后入微波炉盯10秒钟，让糖融化，加香油调开

其他的步奏都一样，只是糖的我为了好区分就卷好切长段以后没收口，直接竖起来压下去，按圆了蘸的芝麻，不过烤出来还挺好看

三款烧饼都好了，你最喜欢哪一款哪，我喜欢肉的，我家宝贝喜欢糖的，来人喜欢麻酱的

可能有些人不喜欢吃麻酱，那就该做椒盐的都好了，把铺麻酱那一步换成刷一次油，加盐加十三香加椒盐就可以了，一样很好吃，因为有芝麻所以一样会很香，糖的和酱肉的也都可以去掉麻酱，换成食用油就可以

麻酱的

这几个蘸水就没发酱油，烤出来就比较白

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