牛肉丸的做法牛肉丸怎么做猪肉丸的家

发布时间：2024-11-14 14:43:15 来源：义乌美潞 作者：知识常识

食材明细：牛瘦肉500g

?猪肥肉100g（如果全肥肉，用70g左右）

老姜20g

大葱30g

鸡蛋1个

调料： 盐7

糖5g

生抽40g

食用油15~20g

料酒10g

现磨黑胡椒适量

?丸的丸做丸 生粉40~50g

? 热水80~90g左右

使用的厨具：食物调理机、煮锅

鲜美Q嫩的做法猪肉肉丸怎么做的做法步骤

小窍门

1. 肉类要事先去除白色的筋膜。另外，因为牛肉脂肪比较少，所以为了增加口感，避免过柴，要加入适量的猪肥肉；

2. 先加盐，可以让肉中的肌动球蛋白更好的释放，有利于提高肉馅的粘稠度。同时还能使肉馅附着更多的水分，让其更加鲜嫩；

3. 肉馅要充分冷藏，帮助入味和增加粘稠性；

4. 摔打肉馅时，一定不要偷懒，多摔打几次，做出来的丸子才能Q弹；

5. 做丸子时，先在勺子上蘸些水，能让做出来的肉丸表面比较光滑。你也可以取一团肉馅后，在两手之间来回摔打；

6. 汆丸子时，要保持水面平静，基本没有泡泡的状态，否则很容易将丸子冲散或者开裂。

1、牛肉丸的做法

（1）用料：鲜牛肉（500克）、精盐（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克）

（2）制法：将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起，焖、炒等咸宜。

2、娃娃菜猪肉丸

（1）主料：猪肉700克4人份、盐2茶匙、味精1/2茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒2茶匙、葱姜适量、花生米70g、娃娃菜1颗、白糖1茶匙

（2）做法：猪肉剁碎，加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、葱姜顺一个方向搅拌。搅拌上劲加适量冷水，继续搅拌，可以用手摔打。花生米洗干净用冷水浸泡30分钟。娃娃菜洗干净用冷水浸泡15分钟。煮锅加水烧至90度，将搅拌、摔打好的肉馅做成丸子入锅。花生米入锅。娃娃菜掰成片，盖在丸子上，盖上锅盖煮30分钟即可。

3、萝卜猪肉丸

（1）材料：白萝卜(1根半，300克)、猪绞肉(1斤)、葱(1根)、姜末(1/2汤匙)、红尖椒(1只)。

（2）腌料:油(3汤匙)、酱油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)。

（3）芡汁：浓缩鸡汁(4汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、水(半碗)。

（4）调料：白胡椒粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、油(1汤匙油)。

（5）做法：在猪绞肉里添入3汤匙油、3汤匙酱油、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和姜末拌匀，用筷子朝一个方向搅拌，打至肉馅起胶。洗净萝卜削去外皮，放在刨丝器上刨成细丝。洗净红尖椒和葱切成末。然后就可以在准备好的在萝卜丝里，加入1/3汤匙白胡椒粉和1/3汤匙盐，搅拌均匀腌10分钟左右就行。洗净双手，抓一些猪肉馅搓成鸡蛋大小的丸子，直至将所有肉馅都搓成丸子。给所有丸子都裹上一层萝卜丝，放入碟中待用。然后烧开锅内的水，放入弄好的萝卜猪肉丸，把盖子盖上，中火隔水清蒸25～30分钟，直至丸子蒸熟为止就行。

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