用料

草鱼 1000g

豆腐 500g

食盐 适量

葱 适量

姜 适量

花椒 适量

八角 适量

料酒 适量

香菜 适量

胡麻油 适量

香菜 适量

草鱼炖豆腐的草鱼做法

选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，炖豆拿回家后只需里外冲洗干净即可。好吃用锋利的窍门刀将鱼去头尾，只取鱼身，草鱼先切成1.5cm——2cm宽的炖豆鱼块。再将每个鱼块一分为二，好吃切成鱼条。窍门浇适料酒和盐，草鱼腌15分钟。炖豆草鱼炖豆腐的好吃做法 步骤1

炒锅中放油，稍微多一些，窍门因为鱼需要过油煎制。草鱼同时丢几片生姜进去（即可去腥，炖豆也可以防止沾锅）。好吃将鱼条下锅（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅）。先大火，后小火，鱼皮煎成酥黄，表面呈金**即可。草鱼炖豆腐的做法 步骤2

将适量开水倒入锅中。使汤汁稍微宽一些。火开大，煮开。加入适量盐、料酒、八角、花椒、生姜。放入切成块的嫩豆腐。草鱼炖豆腐的做法 步骤3

汤沸后，转文火继续煮30分钟。待汤汁浓白，豆腐入味，撒上香菜，葱花即可。草鱼炖豆腐的做法 步骤4

小贴士

1.草鱼，又称鲩鱼、鳐鱼；

2.中医认为草鱼熟食有暖脾胃，补气血的功效，可做滋补食疗品；

3.滋养保健身之保健汤肴；

4.适用于体弱气虚、食少羸瘦等症。

清炖鱼的做法大全

是一种鳐鱼，缩小版本的魔鬼鱼，长相很难看，但是味道却是一等一的。

在胶东最常见的做法就是切块之后加豆酱然后跟豆腐一起煮，这是一个标准的做法。吃起来感觉也还不错。但这种做法我不是太欣赏，因为什么鱼经过这样的处理就是一个味道了。处理的结果类似于垮炖，反正鲤鱼、鳜鱼、鲈鱼炖了之后都一个味道了。

为啥会是这种做法呢？其实是因为老板鱼本身会产生一些胺类物质，出现一种奇特的尿味儿，这也是鲨鱼肉鳐鱼肉不受待见的重要原因。

吃过一家威海小店的做法，是葱油老板鱼，就是在快速的蒸熟之后，浇上很多葱油。比清蒸的味道略重一些，非常好吃，每次去都会专门去他们家吃这道菜。而且每一次去都没有失望过。

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鳐鱼，扁体软骨鱼。在闽南叫夯鱼，在舟山群岛叫燕子花鱼，在胶东半岛叫劳子鱼、老板鱼。鳐鱼味道鲜美，软骨也可以吃，很有嚼劲。我们来港一下鳐鱼的制作方法。

炣鳐鱼

①鳐鱼去内脏，去鳃去牙齿，洗挣，剁成块状，放生抽、料酒、十三香、姜片、鸡精，腌制十分钟；

②蒜苗切段（可多一点），姜切片；热锅热油，放蒜（蒜白段先下）、姜片煸出香味，放鳐鱼爆炒一下，料酒延着锅边放一点，加入生抽，注入清水没过鳐鱼即可，盖上盖子，开水烧开，改中火焖煮10分钟后，放入蒜青叶段、鸡精，转大火，用勺子盛汤汁不断淋鱼块上，见汤汁不多时，起锅。

炸鳐鱼

①鳐鱼去内脏，去鳃去牙齿，洗挣，剁成块状，放盐、料酒、十三香、姜蓉、蒜蓉、鸡精，腌制十分钟；

②放入地瓜粉，少许香炸粉和水搅拌，浓稠度适中，就是拿起鱼块，浆液会缓缓往下坠的那样；油锅烧至七成熟，一块一块的把鳐鱼放入，炸至表皮金黄，即可捞出沥干油，即可。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

青岛及烟台人所说的“老板鱼”，学名叫孔鳐，是一种肉多刺少，肉质鲜美的海鱼，可蒸、炖、焖、炸，下面缺哥给大家介绍蒜蓉“老板鱼”的做法

用料：老板鱼一条、蒜、食用油、蒸鱼豉油或生抽、盐、料酒适量

老板鱼一条，去内脏，洗净，鱼两面划几刀，再在鱼身上依次均匀的抹上盐、料酒，腌制十分钟

蒜拍扁切碎，锅中加小许油，热后将蒜蓉煸炒几下，盛出放凉后均匀的铺在腌制好的鱼身上

蒸锅加水，水开后放鱼隔水蒸八分钟，取出，鱼身上淋上适量蒸鱼豉油或生抽，炒锅中加小量油，烧至冒烟，均匀浇在鱼身上即可

我是中烹协专家委 美食 营养专家于仁文，作为吃海鲜长大的烟台人来说，我对老板鱼再熟悉不过，可以确定——这是我的菜！老板鱼又叫鳐鱼或夫鱼，与鲨鱼、鲟鱼、鳇鱼都属于软骨鱼类。

烟台和青岛产的老板鱼表皮没有“砂”，所以好做又好吃。

1 老板鱼的营养

每百克老板鱼含有20.8%的蛋白质，而脂肪只有0.8%，并且不含碳水化合物，所以是上选的减肥食品。老板鱼中还含有丰富的尼克酸、硒，每百克老板鱼中硒含量为29.4ug（杨月欣 王光亚 潘兴昌 中国食物成分表 2009 P126）。另外，从鲨鱼、鳐鱼体内提取的硫酸软骨素有助于增强体质、抗衰老等、改善听力和肌肤干燥。

2 老板鱼怎么吃好？

说到吃，作为擅长营养配餐的我来说立马兴奋起来了！老板鱼因为没有硬骨刺，所以老幼皆宜，最适合焖炖、红烧和煲汤，当然软炸也很好吃，只是作为营养师不是首先推荐的做法。

在当兵前，家里经常做老板鱼粉丝炖豆腐、红烧老板鱼。做红烧老板鱼时也只是放点葱姜蒜和一两瓣八角而已，不宜放多了佐料抢了鱼的味道。老板鱼最好吃的部位就是两侧的鱼鳍，口感像粉丝一样鲜美滑嫩。

3 什么人最适合吃老板鱼

咀嚼能力较差的老人、孩子都比较适合吃老板鱼，因为没有鱼刺所以不会扎着嘴，而且鱼肉鲜嫩的不用怎么咀嚼。如果家中有手术后病人或产妇，也会用新鲜的老板鱼加一点姜丝炖成白汤，会异常鲜美，非常补养！ 宰杀老板鱼时要小心不能被尾巴上的那根长针扎了， 反正尾巴上也没肉， 拿来鱼先剁掉尾巴再说，否则不小心扎了手会 异常 疼痛，甚至有危险！新鲜的老板鱼有天然的海水味道，而且鱼肝、鱼胃、鱼白都很好吃！如果买鱼的时候发现老板鱼有氨水味儿，就千万不要买了！

老板鱼其实不是什么好鱼，一般差不多的场合很少有人点的，价格在鱼类当中算经济型了，吃法无外乎做汤或红烧，我还没见过炸或者煎的做法。

老板鱼家常红烧就很不错的，用点大料加点生抽，然后炖至汤稠状，吃起来比较入味！

做汤就是清炖，不要加生抽和大料，加点鲜豆腐多炖些时候，出锅时加点鲜茼蒿，或者韭菜都行，味道老鲜了！

巧了，早上刚吃的这个东西。

说起来，胶莱地区此味不上大席。为啥，因为这种鱼不在传统席宴的菜单名录，也不及其它鱼种营养鲜美。但是，在普通群众的饭桌上，它还是比较受欢迎的，因为它没有刺，或者说，刺不扎人。

至于做法，提供一个晒干蒸制的法子，类似胶东地区的甜晒鱼干，也是非常可口。具体也简单，将鱼祛除内脏，洗净，阴干晾晒至半干硬，然后切段，适量葱姜辣椒丝，入锅蒸制。即可。

这种鱼在上海叫锅盖鱼，最便宜，老早都是条件不好人家买来吃，红烧，或烧咸菜，本身每分鲜，和着咸菜鲜加鲜，关键是这种鱼十分发，身体不太好，有慢疾病或皮肤病不吃，也是其便宜原因！

老板鱼是属于海鱼的一种，老板鱼的学名叫孔鳐，形状酷似农具犁铧头，又称铧子鱼，肉质非常的鲜美，营养丰富，深受大家的喜欢，老板鱼的做法也是有很多种，清蒸、红烧、炖、酱烧等等，都非常的好吃。

鱼肉是我们生活经常吃的肉类，味道鲜美，肉质细腻，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，很多人都喜欢吃鱼肉，鱼的种类也是有很多种，很多鱼平时都很少见过，只有在饭店和电视上见过，像老板鱼我们这里都没有，很多人估计都没见过，下面就来分享一下“老板鱼”是什么鱼，怎么做好吃。

一、“老板鱼”是什么鱼

鱼类的种类太多了，有些鱼我们都可能不知道叫什么名字，老板鱼是孔鳐鱼的通俗说法，是海鱼的一种，也是缩小版本的魔鬼鱼，形状酷似农具犁铧头，又称铧子鱼，老板鱼的别名有很多，锅盖鱼、虎鱼、劳板鱼等等，长相有点难看，不过老板鱼营养丰富，味道鲜美独特，也会很受欢迎的。

二、红烧老板鱼

1、准备食材：老板鱼、蒜薹、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、蚝油、鸡精、胡椒粉

2、选择新鲜的老板鱼，老板鱼的内脏是在鱼肚子下面，把鱼鳃、鱼内脏处理干净，鱼尾巴上面有刺，直接剁掉不要，洗干净剁成小块放盆里。

3、姜洗干净切片、蒜洗干净拍一下，蒜薹洗干净切段，锅里加入一点水，水开把老板鱼放进去烫一下，这样可以去除鱼的腥味和表面的黏液，烫好后捞出来控干水分。

4、起锅烧油，锅里加入一点油，油热把蒜、姜放进去，翻炒出香味，加入蚝油和生抽翻炒均匀，加入一点水，放入老板鱼，煮开口加入老抽、白糖、鸡精、胡椒粉调味，盖上盖子炖10分钟，加入蒜薹，翻炒均匀，大火收汁就可以了。

三、老板鱼炖豆腐

1、准备食材：老板鱼、豆腐、姜、蒜、香菜、干辣椒、葱、花椒、盐、酱油、甜面酱、醋、黄酒

2、把老板鱼内脏、鱼鳃处理干净，把鱼尾巴去掉，冲洗干净剁成小块，豆腐洗干净切成小块，姜蒜洗干净拍碎，葱洗干净切段，干辣椒洗干净切断。

3、锅里加入一点油，油热把姜、葱、蒜、干辣椒、花椒放进去，翻炒出香味，加入一点醋、老抽、甜面酱，翻炒均匀，加入适量的水。

4、把老板鱼放进去，再把豆腐放进去，加入一点黄酒、盐煮开，盖上盖子，转小火焖半个小时，时间到后出锅，撒上葱花和香菜，太美味了。

总结：这下大家都知道老板鱼是什么鱼了吧，别看老板鱼长得丑，吃起来非常的好吃，味道独特，肉质鲜美，吃起来满满的胶原蛋白，好吃还实惠，老板鱼的做法也是有很多种，都非常的好吃，可以根据自己的喜好口感来做。

我居住的海滨城市跟烟台一海之隔，烟台海域出产的海鲜我们这里市场上都有，而且我们这里的海鲜一直以品质优良而享誉全国。

烟台和青岛对于海鲜的叫法跟我们这里几乎一样，老板鱼我们这里也如此称呼，老板鱼在以前不是什么贵重的鱼，基本家家户户过年的时候“走油”都会炸上一大盆老板鱼食用。因为老板鱼属于软骨鱼，没有硬刺全身都是脆骨，而且肉呈一丝丝的，老人和小孩都可以食用。

老板鱼的学名叫“鳐鱼”，也有叫“魔鬼鱼”或“华子鱼”的，它拖着一条长长的带刺的尾巴，在水中呼扇着两个翅膀游动，看上去多少有些恐怖。

老板鱼捕捞上来以后如果不及时保鲜，鱼肉会发出一股类似氨水的味道，闻起来特别的难闻，因为渔民捕获老板鱼后都是直接晾晒成鱼干，这样比较容易保存，食用的时候泡发好，上锅蒸或裹面油炸都非常的美味。

老板鱼的食用方法很多，可以跟其它杂鱼混在一起做成焖杂拌鱼，新鲜的老板鱼也可以做成沿海特别有名的老板鱼炖豆腐，晒干的老板鱼可以油炸或上锅蒸，味道不亚于我们常吃的烤鱼片。

老板鱼炖豆腐

主要食材:新鲜老板鱼、老豆腐、葱姜蒜、料酒、白醋、胡椒粉、盐

制作方法:

1.老板鱼剁去长尾巴，沿着嘴把牙齿和嘴剪掉，取出老板鱼的内脏，把老板鱼的鱼肝留用，其它去除。

2.去除内脏的老板鱼清洗干净剁成长条块，把老板鱼入沸水锅中焯烫一下，烫去老板鱼身上的粘液，捞出清洗干净。

3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入焯烫后的老板鱼烹入料酒后添汤，大火烧开后转小火慢炖。

4.老豆腐切成小块和鱼肝一起入锅，跟老板鱼一起炖至鱼汤颜色奶白浓稠，加盐调味，淋入白醋和胡椒粉，把汤汁调成酸辣口味的，开大火收浓汤汁，撒香菜即可出锅。

小贴士:

新鲜的老板鱼身上有滑溜溜的粘液，而且摸上去肉质紧实有弹性，闻上去没有异味，只有这样的老板鱼才适合来炖制。

三个尾巴的老板鱼是母的老板鱼，在繁殖的季节里面会有鱼蛋，这个也是非常美味的，因此清除内脏时不要丢弃，不过现在的老板鱼很难遇到以前那种几斤以上的，所以鱼蛋是非常少见的。

老板鱼的鱼肝鲜香味美，而且入口既化，因此清理老板鱼时这鱼肝一定要留住。

清炖鱼的做法大全

　清炖鱼的做法大全，鱼应该是我们见的最多的海产类食物了，而且我们每到逢年过节上必不可少的一道菜那就是鱼啦，鱼肉质鲜嫩，种类多，吃法也多。以下分享清炖鱼的做法大全

　清炖鱼的做法大全1

　1、准备原料。

　2、鲢鱼去腮去鳞去内脏清洗干净，切成厚片备用。

　3、锅内加入食用油烧热放入葱，姜，八角炒香。

　4、放入鱼块煎至两面金黄。

　5、锅内加入适量开水。

　6、烧开后小火慢炖35分钟左右。待汤汁浓白后，加入料酒15克，鸡精3克，盐3克，胡椒粉2克，食用油30克调味，装入碗中撒入香菜即可。

　7、家常汤菜清炖鱼就做好了。

　清炖鱼的做法大全2

　鱼怎样做好吃又简单

　一、酸菜鱼的做法

　方法一

　原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

　做法：

　1、将鱼洗净、切块;

　2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈**见硬时，把鱼捞出。

　3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

　方法二

　1、油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。

　2、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点!!

　3、翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯!

　4、水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤!放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热!加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形!

　5、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅!

　6、最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握，少了太干，多了没味!

　二、豆瓣鱼的做法

　我们首先把鱼取出来，然后给他洗干净，洗干净之后，我们把她的鱼头和鱼尾留下来。然后我们把鱼身切成段，用少许的盐还有胡椒粉，给鱼身腌十分钟，腌完之后，我们给他裹上地瓜粉，然后静置三分钟，三分钟之后，等到粉充满着全身之后，我们就可以拿出锅来

　然后给锅中放入宽油，然后把鱼身放进去炸，炸到金黄为止，炸到金黄之后，我们就可以给锅中加入一大勺的油，然后将剁碎的豆瓣下锅，开小火，慢慢的翻炒，直到油变红之后，我们就可以下入葱末、姜末、蒜末炒出香味儿来，炒出香味儿之后，我们就可以将醋白糖、米酒、生抽都加入其中。

　加入之后，我们将鱼段放入，然后开小火煮，大约五分钟的时间，五分钟过后，我们可以看到汤汁浓稠，我们在汤汁浓稠之后，就可以下入生粉水，用生粉水勾芡。勾芡完了，我们就可以出锅了，然后给鱼装盘，装盘之后，再给它撒上葱花装饰一下，这道美味十足的豆瓣鱼就大功告成了。

　鱼怎么做好吃又简单的.方法你学会了吗

　我们尤其要注意在给鱼做清洗时候的一些细节，不然的话会让做出来的菜肴不是最美味的，而且不清理干净的话很容易生病，这几种方法只要用心按照步骤然后在细节上多加注意，就一定可以做出好吃的菜，鱼怎么做好吃又简单的方法你学会了吗。

　清炖鱼的做法大全3

　1、鱼有营养的部位

　1、吃营养：鱼肉、鱼脑

　鱼肉中含有丰富的优质蛋白，易消化吸收；脂肪含量低，供热能低；还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等。

　鱼的肌肉有暗色肉和白色肉之分，暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等，味道较腥，一般活动性强的金枪鱼、鲣鱼、沙丁鱼等暗色肉较多；银鳕鱼、大黄鱼、比目鱼等则白色肉较多，腥味较轻。

　鱼脑中富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定作用。但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量。

　2、吃美容、吃口感：鱼鳔（鱼肚）

　鱼鳔中含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的效能。

　食用鱼肚在1600多年前的《齐民要术》中就有记载，称其与燕窝、鱼翅齐名，素有海洋人参之誉，是理想的高蛋白低脂肪食品。

　海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓厚感。

　鱼肚在食用前，必须提前泡发，其方法有油发和水法两种。

　质厚的鱼肚两种发法皆可，质薄的鱼肚油发较好。油要保持低温，当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。

　倒入开水，使其浸发回软、挤去水分，根据需要切成不同形状，再用温水漂去油质、洗净后即可做菜。

　3、吃新奇、吃风趣：鱼鳞、鱼眼、鱼唇

　鱼鳞含胆碱，可增强记忆力。它还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用，可做成鱼鳞冻食用。

　此外，鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞中含有一定脂质和鲜味成分，烹饪时也可不去鳞，直接蒸制，食用时吮一下汁，可摄取一点从中溶出的胶原蛋白。

　带鱼鱼鳞中含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤，价值较高，吃时不必刮。

　鱼唇多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成，主要成分也是胶原蛋白。

　它也属海味八珍之一，但其实没多少营养。鱼眼中维生素B1和DHA的含量略高，但由于鱼眼毕竟量小，营养价值不大。

　此外还有鱼尾和鱼骨，鱼尾就是鱼尾部的一段鱼肉，营养和鱼身的肉差不多；

　总结：爱吃鱼的朋友，可以简单的了解一下，高营养要吃对，是不是很有道理呢？

　2、哪些人不宜吃鱼

　1、出血性疾病患者忌多吃。这些人本来体内血小板就少，血液凝集功能差，而鱼的体内有一种叫EPA的蛋白，能够抑制血小板的凝集作用，如果再吃鱼，就会加重毛细血管出血。

　2、肝硬化病人忌吃某些鱼。鱼类脂肪中含有二十碳五烯酸，它是一种不饱和脂肪酸。其代谢产物具有降低血脂、血液粘稠度，抑制血小板凝集作用，对防治心血管疾病有利。因为肝硬化时机体难以产生凝血因子，加以血小板偏低，很容易引起出血。如果再吃富含二十碳五烯酸的沙丁鱼、金枪鱼、青鱼等，容易使病情加重。

　3、结核病人在抗痨治疗过程中慎吃鱼。结核病人服用异烟肼时，如果同时吃某些鱼类，容易发生过敏反应。

　4、痛风患者不宜吃鱼。因鱼类含有丰富的嘌呤类物质，而痛风则是由于人体的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。

(责任编辑：知识常识)