发布时间:2024-11-14 14:31:36 来源:义乌美潞 作者:健康养生
1.老北京炸酱面 ?好吃
“青豆嘴、香椿芽,可推
焯韭菜切成段;芹菜末、好吃莴笋片,可推
狗牙蒜掰两瓣;豆芽菜喝,好吃去了根,可推
顶花带刺的好吃黄瓜切细丝;心里美,切几批,可推
焯江豆剁碎丁,好吃小水萝卜带绿缨;
辣椒麻油淋一点,可推芥末泼到辣鼻眼。好吃
炸酱面虽只一小碗,可推七碟八碗是好吃面码。
北京人爱吃炸酱面,可推北京人吃炸酱面不仅是好吃因为它好吃,更主要是因为它方便便宜,几十年前北京人的生活水平都不很高,有些人为了省下在食堂吃饭的二三角钱,中午一般都要回家吃饭,有的要走二十多分钟,为了节省时间,几乎家家户户中午都吃炸酱面,酱是事先炸好的,煮好面拌上炸酱就可以吃了。如果没有炸酱还有吃酱油串的,锅里放上油,热了以后放几粒花椒,炸出香味后再倒上酱油,用来拌面。 ?
吃炸酱面时,炸酱也有讲究,一般是用硬肋上的五花肉,先将肥肉中的油煸出来,再放瘦肉炸酱,酱最好是用东北的大酱。现在北京有许多京味餐馆都经营炸酱面等老北京食品,店内的装修也是老北京的建筑风格,伙计也是对开白小褂,还要像旧时那样喊堂,使人们在这里不仅能吃到的道的北京饭,还能体会到老北京的风俗和文化。 ?
2.武汉热干面
不知从何时起,偏居一隅的地方美食武汉热干面,已经悄然间流行于全国给地的大街小巷,征服了东南西北各地的人们的味蕾。
武汉热干面具有以下几个优势:
1. 面条的受众面极广,是在中国流行范围最广的主食,因而武汉热干面在全国绝大多数区域都可以卖。
2. 热干面里面不含地域性非常强让其他区域的人难以接受的调料,保证了它受欢迎的普遍性。
3. 热干面是口味偏重的美食,而现在年轻人基本上都是重口味,因而足以保证它让全国给地的年轻人喜欢。
4. 热干面里面含水分适中,放置时间长点,用微波炉加热之后,照样原滋原味,口感损失得极少。不像汤面,放置时间长点就会糯,没有嚼劲。非常适宜外卖。
5. 热干面的利润非常不错。不含肉,成本低,价格不低,保障了充足的利润。
好吃的热干面,面条软硬适中,有嚼头,不糯不硬,面酱鲜香,口感润滑,余味不苦,回味悠长。
面条的质量的好坏直接关乎热干面的口感,选择非常重要,好的面条要求表面光滑,无毛刺,不粘连,无色素添加。
3.宜宾燃面
清晨的宜宾是宁静而祥和的。当初升的太阳在天边露脸的时候,整个城市还在沉睡之中。然而,大街小巷面馆里的伙计们可不能偷懒睡觉,他们早早起来,打扫店铺卫生,用大铁锅烧开水,准备葱、芽菜、花生米等佐料,好迎接第一批顾客的到来。宜宾人早晨有吃面条的习惯,宜宾面条的臊子花色也是非常丰富的,有牛肉、肥肠、三鲜、排骨、口、杂酱等一二十个品种。其中最为出名的便是燃面了,宜宾燃面原名叙府燃面,旧称油条面,早在清朝光绪年间便开始有人经营,是宜宾传统的名小吃。它选用本地优质面条为主料,以宜宾芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料,将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加油佐料即成。但见面条松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口,不愧为巴蜀一绝!又因其油重无水,引火即燃,故名燃面。在宜宾,你随便走进哪家面馆,都能尝到地道的燃面,保证好吃得让你舌头打结。
面条是我国最先制作和发明的,深受全国人民以及世界人民的喜欢,面条的制作方法很简单,但是制作手法各不相同,这样的口感也不一样,下面给大家分享详细的面条排行榜一览。
面食是中国人的主食之一,各地的吃法都不一样,可谓是五花八门。但面条是最常见的,作为一个吃货,我给全国各地的特色面条排了个名,精心筛选十种,并总结出推荐理由。现整理如下:
1、兰州牛肉拉面兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面,是“中国十大面条”之一,是甘肃省兰州地区的风味小吃。现在兰州拉面已经走出国门,世界各地几乎都有兰州拉面的影子,深受老外的欢迎,可见其影响力之大。
历史由来:
坊间传说,兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间,创始人叫陈维精。后经传承改进,以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。
推荐理由:
兰州拉面是中国所有面条中最细最长的面条,也是全世界最细最长的面条,早被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,并有“中华第一面”的美誉。
2、山西刀削面刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。刀削面的调料也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等,都深受喜食面食者欢迎。
在山西各地的刀削面中,最出名的莫过于大同刀削面,可谓是“面食王中王”。
历史由来:
刀削面起源于12世纪的山西太原,内虚外筋,柔软光滑,易于消化。到了清康熙年间,山西刀削面的一个分支已发展为高度文化性的的官府私房菜,成为非物质文化遗存。
推荐理由:
刀削面与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面并称为五大面食名品,享有盛誉。
3、北京炸酱面炸酱面是老北京人夏天的最爱,炸好的干黄酱,配上8个菜码,拌在过了水的面里,那味道真真是好极了。
历史由来:
老北京炸酱面,一道传统的中式面食,由菜码、炸酱拌面条而成,流行于北京、河北、天津等地。传说八国联军进北京,西太后逃跑西安时比较喜欢吃的一种面就是炸酱面,后令总管李莲英把做炸酱面的人带到北京,进宫做炸酱面,后来由宫廷传向民间,炸酱面也就在北京地区扎根开花了。
推荐理由:
在北京,炸酱面是一个很神奇的存在,不是说卖的有多贵,也不是说看起来有多讲究,只是吃完面之后,让你有种想舔碗的冲动。现在炸酱面已经成了北京地方饮食文化的代表。
4、河南烩面河南特色美食,有着悠久的历史,烩面是河南三大小吃之一。正宗的河南烩面是河南传统的风味小吃,用肉骨汤下面,出锅之后再加些蔬菜,汤、面、肉、菜兼而有之,飘香四溢。烩面按配料不同可分为:羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面等等。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高。
历史由来:
关于河南烩面就有唐太宗落难说,豫籍京官厨子自创说,山西回族传统面食改进说等等文化典故。但现实很骨感,有学者指出,从1956年省会郑州成立第一家烩面馆开始,掰着指头算算,烩面正式被作为一个单有品种出现、一个单有品牌经营,到现在也不过近60年光景。
推荐理由:
河南烩面,“中国十大面条”之一,是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。
5、武汉热干面武汉热干面与四川担担面、郑州烩面一样齐名,是武汉颇具特色的特色小吃。面条纤细根根有筋力,色泽黄而油润,滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料,更具特色。热干面既不同于凉面,又不同于汤面,
面条事先煮熟,过冷和过油的工序,再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁,增加了多种口味,吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美,让人食欲大增。
历史由来:
热干面源于三十年代初期,在汉口长堤街卖汤面的蔡明伟首创,后加以改进,当时名叫“麻酱面”,直到1950年工商登记时才正式叫“热干面”。
推荐理由:
提起武汉,很多人自然联想到各种美食,象周黑鸭、武昌鱼、豆皮、面窝......真要选出哪一个能代表武汉的美食,恐怕要数武汉热干面了。热干面在中国首届面条文化节上被列为中国十大面条之首,虽然排名惹争议,但吃过的人都不可否认,热干面好吃的是不要不要的。
6、四川担担面担担面是四川成都和自贡著名的传统地方美食,据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面,因而得名。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。
担担面主要是将面粉擀制成面条,接着煮熟,然后舀上炒制的肉末做成。做成后,面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。如今担担面已遍布各地,虽做法有些许不同,但已经成为家常美食小吃了。
历史由来:
相传,清末时四川自贡有一个挑着担子卖面的小贩,名叫陈包包。他每天早出晚归,一边串街走巷,一边敲着手中的梆子吆喝叫卖,当时人们都称他卖的面条为“担担面”。
推荐理由:
担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃,堪称川味面食中的佼佼者。2013年,担担面被评为中国十大名面条之一。
7、陕西臊子面臊子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。其中含有配菜比如豆腐,鸡蛋等,做法简单。
臊子,就是肉丁的意思。对于陕西人来说,臊子面的配色尤为重要,**的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等,既好看又好吃。
历史由来:
臊子面是在唐代"长命面"的基础上发展变化而来的。如今臊子面是岐山和关中一带招待客人的便饭,新媳妇过门,孩子生日,老人祝寿,通常都以臊子面招待客人。
推荐理由:
在中国餐饮行业举办的“中国十大面条”排行榜中,作为面条有上百种吃法的陕西省,竟没有入围“十大面条”,这个结果让很多网友“惊呆了”,在达里小编重点推荐一下臊子面,虽然陕西好吃的面条不止这一种。
8、安徽牛肉板面牛肉板面历史悠久,起源于安徽省和河南新野的汉族特色小吃,不但经济实惠而且还美味可口。主要食材有牛肉、牛油和板面以及多种配料,它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。
牛肉板面具有面片柔软顺滑,口感滑利爽口,牛肉烂软、辣油红艳、青菜翠绿、汤味和谐、香味扑鼻、诱人食欲等特点。以一清二白三红四绿五香六辣被大众所接受和喜爱,并逐渐风靡到全国各地。
历史由来:
关于牛肉板面的由来三种传说,一种说法是“清兵切饼”还有一个说法是“大板刀切面”,第三种说法是“张飞摔面”。其中以安徽太和为正宗,最早始于清朝光绪年间。板面原本是地方小吃,知名度不算太高,但是随着改革开放,本地人外出打工带出省,逐渐风靡到全国各地。从安徽牛肉板面的发展可以看出,任何小吃只有在适应当地食客口味的基础上不断改进才能生根发芽、长盛不衰。
推荐理由:
牛肉板面如今随着地域不同出现风格多样化,但是百变不离其宗,其原因就在板面卤汤配料是历经了百余年时间的检验,香味合理,美味可口。如今在全国各地大大小小的板面馆比比皆是,不管春夏秋冬都是食客如云,社会各阶层人士百吃不厌,长盛不衰,形成了一道独特的饮食文化。
9、镇江锅盖面中国十大名面之一,也叫镇江小刀面,有“江南的天下第一面”美誉,是江苏省镇江市地方特色传统美食。做法通常是将面粉揉好后擀成薄片,再用刀细切,与锅盖一起下锅煮熟,捞起放入调好佐料的碗里即可。特点是软硬恰当,面的柔韧性好,老少咸宜。
历史由来:
锅盖面做法源于清朝。据说,乾隆下江南时,到镇江张嫂子面馆坐客,张嫂子忙中出错,误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖,撂到面锅里,结果没想到煮出来的面还挺好吃,乾隆爷吃后赞不绝口。
推荐理由:
跳着舞做出来的面条。锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”,就是把和成的面放在案板上,由操作人员坐在竹杠一端,另一端固定在案板上,既上下颠跳,又似舞蹈,似杂技,反复挤压成薄薄的面皮,用刀切成面条。
10、阳春面阳春面是苏式汤面的一种,又叫光面、清汤面或清汤光面,汤清味鲜,清淡爽口。
历史由来:
说起阳春面还得和乾隆爷扯上关系,相传乾隆南巡,在淮安城一家面摊吃饭,看到摊小二端上一碗面条,根根利利爽爽,淡酱色面汤清澈见底,汤上浮着大大小小金色的油花和翠绿色碎蒜沫,阵阵香味扑鼻而来。
吃两碗后,乾隆才想起来问这面的名字,摊小二说还没名字。乾隆深思片刻说:“淮安是漕运要地,对国库贡献很大,现在正值阳春三月,就叫‘阳春面’吧。”
推荐理由:
阳春面是江南地区特有地方小吃,比较著名的有上海阳春面、高邮酱油面、扬州阳春面等等。小编第一次听说阳春面还是在文学作品中,可惜没吃过,今天也给上榜吧。
除了上述10大面条,还有很多好吃的面食无法一一列出,比如:吉林延吉冷面、山东伊府面、广东竹升面、昆山奥灶面、重庆小面等;
还有一些独具地方特色的葱油拌面、拉条子、炒面、凉面、燃面、面页子、浆水面等等。
面条是否好吃,在每一个吃货眼中都有不同的标准。或许您喜欢的面条,我见都没见过,更没吃过,所以本文仅供大家乐呵乐呵。
九款超好吃的面条
1.香菇鸡蛋面
鸡蛋煎熟备用,肉末炒至变色,加入香菇翻炒,加入调料(见文案),加2碗清水煮开,加入面条煮5分钟,加入鸡蛋青菜煮熟即可出锅。
2.牛肉酱拌面
酱汁见文案,肉末炒至变色,加葱姜小米辣,加酱汁煮至浓稠,面条煮熟捞出,加肉末、黄瓜丝拌匀开吃! 巨香!
3.虾仁面条
意面煮熟捞出,虾仁炒熟,洋葱和番茄炒出汁,加入生抽、蚝油、番茄酱,倒入意面、虾仁,翻炒均匀即可。
4.清汤面条
碗中先煎一个鸡蛋盛出后,留油倒入一大碗水烧开,放入面条煮熟,面碗中倒入面汤水拌均匀,面碗中放入:一勺葱花、蒜末、生抽和醋,少许盐和鸡精。
5.番茄刀削面
内沫炒熟,加入姜蒜爆香,倒入番茄炒出汁,加入调料,倒入水淀粉,面条煮熟过冷水,搅拌均匀。
6.茄子拌面
两勺生抽、一勺醋、一勺蚝油、半勺老抽、一勺淀粉、少许糖半碗清水搅拌均匀,茄子切滚刀块,裹上一层淀粉油热下锅小火煎至两面金黄,放入葱蒜爆香、倒入酱汁煮至浓稠,面条者熟捞出,放入锅中拌匀即可。
7.牛肉面
水开放入面条煮至八分熟,爆香蒜末、葱花,山炒熟肉丝,放入木耳、洋葱、番茄、芹菜加生抽2勺,老抽半勺。
8.鸡蛋面条
两勺生抽、一勺蚝油、一勺醋、一勺辣椒面、半勺白糖、一勺淀粉,半碗清水搅匀,面条煮熟过捞出过凉水,鸡蛋煎熟、倒入酱汁。
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