焖糟鱼的家常做法

1、把小鲫鱼处理，鱼不油炸清除干净腮，焖糟肚。鱼不油炸保留鱼鳞，焖糟让后洗干净沥干水分。鱼不油炸

2、焖糟油锅的鱼不油炸油烧到七成热，把沥干的焖糟鱼放入，逐条炸透。鱼不油炸

3、焖糟把炸好的鱼不油炸鱼摆码放在锅底，放入葱姜蒜，焖糟花椒茴香，鱼不油炸干辣椒。焖糟

4、加入醋，白糖，料酒，酱油，生抽，具体的数量依个人口味，加入适量的水，到鱼的一半多即可。

5、大火烧开，出气减压时改小火，大约15-20分钟即可，直接关火。

6、冷却后打开锅盖，然后逐条把鱼放入器皿中，放入冰箱内冷藏，口感更加。

烧白不用油炸怎么做

烧茄子

烧茄子是一道家常菜肴，主要材料为茄子、西红柿、青椒、五花肉。茄子营养丰富，含有多种维生素和矿物质。茄子烹制方法有炒、蒸、烧、炸等等。

原料：茄子、青椒、五花肉、西红柿、葱、姜、蒜、八角、花生米、料酒、生抽、蚝油、盐、水。

做法步骤：

第1步、茄子三个青椒两个西红柿一个择洗干净并沥干水分，把茄子掰成大块。

第2步、青椒掰成大块。

第3步、西红柿切成块备好。

第4步、猪五花肉适量冲洗干净后切成厚薄均匀的肉片。

第5步、葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净分别切成葱花、姜片、蒜片，八角一颗冲洗干净备好。

第6步、热锅加入多一点的花生油把五花肉炒香后放入葱花、姜片、蒜片、八角爆香，烹入适量的料酒和生抽翻炒均匀。

第7步、倒入茄子块翻炒均匀使茄子吃透油。

第8步、放入西红柿块翻炒出汤汁。

第9步、加入适量的盐和蚝油调味儿，再加入少许清水盖上锅盖烧制。

第10步、烧制7分钟左右还有少许汤汁时放入青椒块翻炒均匀，炒至青椒断生即可关火。

第11步、装盘成品。

可以用水蒸。

烧白分为咸烧白和甜烧白，属于川渝地区的一道特色菜，带有浓郁的民族风味。类似于北方的梅菜扣肉。咸烧白一般以芽菜打底，而甜烧白以糯米或红薯等打底，也可以豆沙制作成夹沙肉。不论是甜烧白还是咸烧白它们都具有色泽靓丽、香味浓郁、肥而不腻、入口即化、软烂糯香等特点。

烧白有这样一个传说，在古时候有个“伙夫”也就是现在的厨师，他有一个高龄的老母亲体弱多病，吃肉类只有以炖菜为主，吃久了以后这个伙夫发现，他母亲对炖菜食欲不佳，所以他就想怎么才能把肉做到肥而不腻，软烂糯香。他就不断的尝试各种不同的烹饪方法来解决这个问题。

扩展内容

烧白，一道四川省地方特色菜肴，是川蜀民间不可不品的美味。烧白由于做法复杂费工时，故在以前一般过年过节家里老人会做，就是本地人自己家也只有些老人会做这道菜，一般都是在炒菜馆吃或者外买。网上随便说点做法还说和扣肉是一样完全是不了解。

烧白选的是三线肉，尤其对梭皮更是一个技术活儿，讲的是手法和经验不是有多年功夫很难达到。梭皮会直接影响整个肉的口感，肥而不腻这个也是诀窍。另外烧白的口感是咸鲜味带点微甜，其中还有花椒的微麻香。

以上内容参考百度百科-烧白

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