川味炸酥肉
一.用料：猪肥瘦肉500g，小酥鸡蛋1个，又酥又脆花椒面适量，窍门红薯粉适量，小酥面粉适量，又酥又脆啤酒适量，窍门料酒适量，小酥盐适量。又酥又脆
二.川味炸酥肉的窍门做法：
（1）.首先将买回来的猪肉清洗干净，切成条状吃起来比较方便拿，小酥猪肉的又酥又脆选择方面，最好的窍门是臀尖肉，肥瘦相宜，小酥也可以选择五花肉或者里脊肉，又酥又脆如果喜欢吃瘦些的窍门就可以选择瘦肉也是可以的。
（2）.炸酥肉的时候除了肉要选择好，还有就是和的料，前面还有人问炸酥肉用面粉还是淀粉？其实两样都要，它们按照1:1的比例加入后，做出来的酥肉更香脆可口，然后加入适量的花椒粉，鸡蛋，盐，鸡精，再来点啤酒，一起搅拌均匀。
（3）.接着把猪肉条放进去，让猪肉均匀裹上调好的粉糊，这时候不要急着炸，让猪肉腌制半个小时，这样会更加入味。
（4）.起一锅，锅里放入足够的油，尽量多些，然后把油烧热，直到锅里的油出现纹路的时候，把火调成比小火大一点的火，然后把肉条一条一条地放进去，动作要快些，炸到变色就可以捞出来，酥肉最好的一步就是要炸两次才足够酥脆，等第一遍全部炸好后，再把酥肉倒进去炸第二遍，到酥肉变得金**就可以出锅了，这样做出来的酥肉酥脆不易受潮
（5）.又酥又脆的酥肉就炸好了，一次吃不了的可以用保鲜盒或者保鲜袋装起来放冰箱保存，要吃的时候拿出来就可以了。喜欢辣的朋友还可以蘸着辣椒面一起吃，味道巴适。
小贴士:
1.炸酥肉时的这3个技巧，掌握好了，酥肉炸得酥脆又可口。按照这个方法可以在里面加点辣椒面或者多点花椒面，把这个酥肉变成麻辣味的，五香味的，椒盐味的酥肉，都是非常的美味好吃的。
自打一位专家建议过我们此过程中应当多吃肉以后就餐餐都离不来肉了，哪些生猪肉、牛肉、牛羊肉想法设法吃，自然自然少不了各种肉类作法了。
在中国传统式肉类食品特色美食之中，有一种叫炸酥肉的相信大家都不陌生吧？之前大伙儿做了炸酥肉以后那只是加一点辣椒粉、五香粉什么的干吃，目前很多地区还能够用它涮锅子、做铁锅炖菜，味儿都是很棒的。
今日给大家分享的小吃便是炸酥肉了，爱吃这一道美味可口的小伙伴们可一定不可错过了。手把手带你美味可口的炸酥肉，方式简易，看一遍就能学会，小孩大人都爱吃。
第一步：取适量五花肉清洗削皮以后切割成大概3mm左右片状样子备用、适当花椒粒备用，小葱切条、生姜切片备用。
提醒：做炸酥肉有两种版本号，有的人爱用五花肉做，也有些人爱用里脊肉做，这一依据小伙伴们的爱好来确定就行了。一般来说，多数人是爱里脊肉的，终究里脊肉都是猪瘦肉嘛，味儿更好一点，但是今天如果找不到里脊肉，只好用五花肉取代了。
第二步：炒菜锅不加点油，直接把花椒粒倒进锅里面，中小火渐渐地爆锅麻椒，一直到麻椒炒出香味、炒出能轻易弄碎了才行。将麻椒倒出来放进菜板子上，用擀面杖将麻椒摊成花椒粉的形态，备用。
提醒：不少人在做炸酥肉时直接用市场中买回来花椒粉，可是个人感觉通过自己做出来花椒粉味儿更强，香气更强。
第三步：花椒粉都做好了以后参与到五花肉里边，随后添加冬茹、生姜片、盐、生抽酱油和米酒，把它们全都搅拌均匀以后包上一层保鲜袋，把它们放进冰箱内腌渍30分钟。
提醒：将肉片拌好了以后放进冰箱内比较容易腌渍进味。
第四步：肉片腌好了以后添加两个鸡蛋和适量红薯粉，将肉片搅拌均匀以后添加少许植物油，再度搅拌均匀以后备用。
提醒：大伙儿觉得自己拌和肉片时稍微有一点劲即使就行了，不必加不少红薯粉，也不要加小麦面粉，那般做出来炸酥肉面太厚了，味道不好。
第五步：锅里面给油，直到温度抵达四五成热天调变火，将肉片一片片夹住锅里面，拿勺子快速地将肉片分开之后再次炸得肉片定形，将肉片捞起来沥干油份备用。
第六步：持续开猛火将油温高到七成热上下，后将小酥肉再一次放进锅里面再炸20秒上下捞起来，沥干油份。一道美味可口的炸酥肉就完成了。
以上就是关于今日给大家分享的炸酥肉的具体方法了，做出来的炸酥肉能够加上一些辣椒粉、孜然粉、五香粉什么的，立即当零食吃，还可以在吃火锅的情况下吃，全是美味的。
